Dokumentation -

1: Argumenter for valg af vores koncept:

Vores restaurantkoncept “Fangst” er en fiskerestaurant beliggende ved Nyhavn, der specialiserer sig i servering af fisk og skaldyr fra de nordiske have. Hos “Fangst” prioriterer vi bæredygtighed og ansvarligt fiskeri, og vores mission er at tilbyde enestående kvalitet til en bred målgruppe af gæster. Vi stræber efter at fremhæve de delikate smagsoplevelser fra de nordiske farvande og sikre, at vores gæster oplever kulinariske glæder, der får dem til at vende tilbage. Vores kommunikationsplatform “fra hav til bord” symboliserer vores dedikation til at servere friske råvarer, fanget direkte fra havet og leveret til vores gæsters tallerkener. Denne kortfattede og præcise tilgang beskriver tydeligt, hvad vores restaurant har at tilbyde.

Baggrunden for vores beslutning om at åbne en fiskerestaurant stammer fra et omfattende kvalitativt spørgeskema, som vi designede i starten af vores projekt. Spørgeskemaet fokuserede primært på respondenternes erfaringer med restaurantbesøg i Københavnsområdet, deres oplevelser, de kriterier, de vægter højt ved valg af restaurant, samt hvilke restauranter der synes at mangle i byens gastronomiske landskab. Resultaterne af spørgeskemaet viste en tydelig efterspørgsel efter fiskerestauranter, da det synes at være en mangelvare i det københavnske kulinariske miljø.

SMILK:

Servicekoncept:

Fangsts primære service er at tilfredsstille kundens sultbehov. Udover dette forventer kunderne en række produkter og faciliteter, der supplerer deres spiseoplevelse på restauranten. Dette inkluderer service fra tjenere og personale, komfortable siddepladser, adgang til toiletfaciliteter og en garderobe. Udover disse grundlæggende ydelser kan der også være tillægsydelser, der styrker kundeloyalitet og forbedrer restaurantens konkurrenceevne på markedet. Eksempler på sådanne tillægsydelser kan omfatte siddepladser med udsigt til havnen, hvilket tilføjer en ekstra dimension til den basale madoplevelse.

Målgruppe:

Fangst henvender sig til pescetarer, og fiskespisere som gerne vil have friskfanget kvalitets fisk fra de nordiske farvande. Vores bæredygtige historie hos Fangst er præget af engagement og innovation, som gør at vi løbende stræber efter at gøre en positiv forskel for miljøet. Et af vores hovedmål er at vise vejen og føre an i kampen om at få bæredygtighed indenfor restaurationsbranchen, dette forekommer, da vi etablere forbindelse mellem fiskere og leverandører, som gør at vi er sikre på at vores råvarer kommer på bæredygtig vis til os. Vores målgruppe er derfor også personer, som er miljøbevidste, da vi samarbejder med de lokale fiskesamfund om at bidrage til bevarelsen af vores havmiljø og reducere vores CO2 aftryk.

Image: Fangsts image er kendetegnet ved kvalitet, fremragende service og en samlet fornøjelig gastronomisk oplevelse. Vi lover vores kunder en unik fiskedelikatesse, inspireret af det nordiske køkken og med et uovertruffen fokus på kvalitet og håndværk. Vi stræber efter at positionere os som en restaurant med dybe rødder i bæredygtighed og ansvarligt fiskeri. Vores mål er at understøtte de nordiske have ved kun at bruge fisk og skaldyr fra disse farvande, hvilket også bidrager til at minimere vores indflydelse på større landegrænser og fremhæver vores engagement i vores nabolandes marine økosystemer.

Leverancesystemet:

Leverancesystemet kommer til udtryk gennem kunderejsen som er, før, under og efter faserne, når en forbruger foretager sig et køb. Vi har derfor lavet et blueprint til at understøtte hvordan selve kunderejsen udspiller sig.

Kultur og filosofi: Fangsts kultur og filosofi hviler på en passion for et rent og sundt maritimt miljø, samt ønsket om at levere en nærende og sund spiseoplevelse, med friskfanget, nordisk fisk. Forener man den kulinariske ekspertise og miljøbevidste engagement i virksomhedens tilgang, efterlades kunden ikke kun med en fantastisk spiseoplevelse, men en fornemmelse af at have haft en positiv indvirkning på naturen. Hvis vi tager fat i Scheins isbjerg artefakter, normer og værdier, så er artefakterne det første, at kunderne ser når de kommer ind i restauranten. Det er selve restauranten udadtil, beliggenheden, indretningen, logoet, og uniformerne som personalet har på. Vores værdier er forankret i to grundlæggende principper: høj kvalitet af vores råvarer og bæredygtighed. Vores ansatte hilser altid på kunderne, med en fokuseret serviceindsats, der sikrer en optimal oplevelse. Personalet er altid pænt klædt, hvilket bidrager til en mere professionel og formel fremtoning.

Organisationsstruktur:

Fangst´ kører en organisationsstruktur med høj formalisering og høj specialisering. Med dette menes der at arbejdet er styret ved hjælp af rutiner, regler og procedurer som er nøje tilrettelagt for at den daglige drift kan køre rundt som smurt. Den høje specialisering bunder ud i at den enkelte medarbejder kun varetager en enkelt eller få arbejdsopgaver indenfor hans/huns specifikke fagområde. Dette er fek.s. kokken som kun står for at lave mad, tjeneren som står for at tage imod bestillinger, samt bringe den ønskede bestilling ned til kunden, og værten som står for at byde folk velkommen i døren, og tage imod overtøj og vise dem hen til kundernes reserverede bord. Dette giver ikke så meget plads til fleksibilitet og større frihedsgrader, men er med til at sikre at Fangst kører som mekanisk og alle ved hvad deres opgave er. Fangst kører med et stort ledelsesspænd, da der er mange medarbejdere under en, da f.eks. køkkenchefen arbejder sammen med kokkene og souschefen. På trods af den overvejende mekanistiske struktur, så kører Fangst med en decentraliseret struktur, hvor beslutningskompetencerne ligger hos medarbejderne og ikke lederne, hvilket er en de få steder hvor organisationen bliver lidt organisk. Herved er det en dyb organisation med flere ledelseslag, da der er mange ledere i form af mellemledere og topledere.

2: Dokumentation af vores process med prototype og test af hjemmeside

Vi har sendt kvalitative spørgeskemaer ud samt foretaget 2 interviews for hvert gruppemedlem ud til personer i vores målgruppe. Dette har vi gjort for at finde frem til om der generelt var en efterspørgsel på manglen på fiskerestauranter i københavnsområdet.

Baseret på vores problemstilling og define spørgsmål er vi kommet frem til vores koncept ”fangst” som er en vision om, at tilbyde nordiske fiskedelikatesser af god kvalitet og få råvarer ud til vores kunder og give dem en uforglemmelig smagsoplevelse. Vi samarbejder med lokale fiskere og leverandører for at være sikker på, at vores råvarer kommer fra bæredygtige kilder og fangstmetoder, så vi respekterer økosystemerne og bevarer fiskebestanden. Bæredygtighed er et af vores hovedmål, da vi gerne vil være førende i kampen om at gøre en positiv forskel for miljøet og få mere fokus på det i restaurantbranchen.

Kvalitativ interview:

Har du været ude og spise på en restaurant i københavnsområdet i år?

Hvad var din oplevelse? – Hvad for dårligt/godt?

Har du nogensinde haft en negativ oplevelse på en restaurant? I så fald, hvad var årsagen til det?

Hvad lægger du mest vægt på, når du vælger en restaurant at spise på?

Hvad synes du er vigtigt når du er på restaurant?

Hvad synes du, der var mangelfuldt, da du besøgte restauranten, som du gerne så opfyldt?

Hvad synes du, der adskiller en god restaurantoplevelse fra en gennemsnitlig?

Hvad synes du er mangelfuldt i den danske restaurationsbranche?

Hvilken type af restauranter, føler du, der mangler? (Indisk, asiatisk, traditionelt mm).

Var priserne på menuen rimelige i forhold til kvaliteten og portionerne af maden?

Brugervenlighedstest

– Hvor finder du prisen på en main course?

– Hvad er vores koncept?

– Er det let tilgængeligt at booke bord?

– Virker knappen til at sende beskeder til virksomheden(os)?

– Er det let at finde vinmenuen?

– Hvor ligger vi henne?

– Hvad får farverne dig til at tænke på?

– Hænger farverne sammen med vores koncept?

– Hvor får vi frisk fisk fra?

3: Dokumentation af markedsrelevans

Ekspertanmeldelse af Rasmus S – Erfaren wordpress udvikler:

Hvorfor er det valgt ikke at have et billede på herosektionen (frontpage, landingpage)?

Overvej om skulle dele det op, så baggrunden på hver sektion får sin egen farve. Fx Om os – så nordiske smage har en og vores historie har en. (I forhold til design)

Kig ind for at få ens design på tværs af alle platforme (mobil, iPad, Mac osv.)

Mellemrummet mellem ‘menu’ og ‘forret’ er for stort.

I footeren mangler overskrift til kontaktinformationer og så skal det altid stå først – helt ude til venstre.

Er der en grund til at temaet er anderledes under ‘blogindlæg’ i forhold til resten af siderne?

Flot overgang mellem sektionerne ved menuerne.

Der er valgt fede farve i forhold til designet, de spiller godt sammen.

Overvej om farven i footeren er lidt for mørk i forhold til resten af designet.

Simpel opbygning, så god brugervenlighed.

Rasmus har vurderet vores hjemmeside som en god start på en hjemmeside indenfor en given branche, men vurderer dog stadig at der er ting der kan arbejdes videre på.

4: Wireframes til udvikling af vores hjemmeside

Prototype og test

Vi startede med at lave vores prototype på figma og fireframes. Derefter begyndte vi at kigge på hvordan vores layout skulle se ud, og hvilke farvekoder vi ville benytte for, at vores tema med friskhed og havet kommer til udtryk. Vores logo er designet som en fisk, hvilket stemmer overens med at “fangst” er en fiskerestaurant og det skal der ikke være en tvivl omkring. Selve hjemmesiden er lavet i wordpress, hvor vi har kunne designe og opbygge hjemmesiden, sådan som vi gerne ville have den.

5: informationsarkitektur af webstedsdesign

Vores hjemmeside er designet med en dæmpet, mørk turkis farve, der symboliserer havet, naturen og de friske råvarer. Landingssiden er minimalistisk og let at overskue, hvilket giver brugeren ro og et positivt førsteindtryk. Den store overskrift “Restaurant Fangst” dominerer skærmen, med vores motto “fra hav til bord” synligt nedenunder i vores kommunikationsplatform. Baggrunden er en stillestående video af havet.

Når man scroller ned på landingssiden, præsenteres vores historie kortfattet sammen med vores virksomhedsidentitet. Der er en knap, der inviterer brugeren til at udforske vores historie yderligere. Nederst på siden findes en lille disclaimer om vores menu, hvor brugerne kan klikke for at se priser og detaljerede beskrivelser.

Topbjælken på landingssiden indeholder links til “hjem”, “om os”, “menu”, “blog”, “kontakt” og “karriere”. “Hjem” fører tilbage til landingssiden, “om os” giver indsigt i vores historie og præstationer, “menu” præsenterer vores mad- og vinkort, “blog” er en platform for vores visioner og baggrundshistorier, hvor brugerne kan interagere og kommentere. “Kontakt” viser vores kontaktoplysninger og placering på et kort, mens “karriere” præsenterer vores hold og ledige stillinger.